Premium Olive Oil Processing for High Quality Products
El aceite de oliva premium no se crea solo en el olivar: muchas de las decisiones cruciales ocurren después de recoger el fruto. Este libro especializado recorre los procesos que afectan a la calidad desde la cosecha hasta el aceite terminado. La temperatura, el tiempo, el oxígeno, la higiene y el equipo pueden marcar la diferencia entre un aceite ordinario y un verdadero producto premium. El libro está dirigido a productores, agricultores y otros que quieran entender el control de calidad en la práctica. Una guía especializada para conservar la mayor parte posible de la buena materia prima hasta llegar a la botella.
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