Polyfenolens kraft
El amargor y la sensación característica en la garganta de un buen aceite de oliva virgen extra no son casualidad. El poder de los polifenoles explica qué son los polifenoles, cómo se forman en la aceituna y por qué se han convertido en un área importante de investigación sobre el aceite de oliva y la salud. El libro explora la relación entre variedad, madurez, momento de la cosecha, almacenamiento y contenido de compuestos bioactivos. Al mismo tiempo, separa el conocimiento documentado del marketing y las afirmaciones de salud exageradas. Una inmersión accesible para quien quiera entender qué hay realmente detrás del término «high-polyphenol olive oil».