Kunsten å høste tidlig
Cosechar temprano significa menos aceite por kilo de aceitunas, pero puede dar un nivel de calidad completamente distinto. Este libro sigue la búsqueda del momento adecuado entre madurez, sabor, aroma, polifenoles y rendimiento. La experiencia del olivar en Biar se usa para mostrar cuántas decisiones hay detrás de un aceite premium. El clima, la variedad, el tiempo de transporte y el procesado pueden ser todos decisivos. El arte de cosechar temprano es a la vez un relato práctico y una declaración de amor al oficio detrás de un aceite de oliva realmente bueno.
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